Екстракт ананаса бромелаин у праху

Бромелаин делује као сложен протеолитички ензимски систем који се састоји углавном од цистеинских протеаза из стабљике и плода ананаса. То није један активни молекул, већ комбинација протеаза и сродних компоненти које раде заједно да обезбеде широку активност{1}}разградње протеина. Овај систем може да цепа пептидне везе у различитим врстама протеинских супстрата, укључујући структурне и глобуларне протеине, под релативно благим условима.

Његова активност се обично изражава у ГДУ (јединице за варење желатина) или МЦУ (јединице за згрушавање млека), јер је за ову врсту састојка кључна функционална активност, а не конвенционална чистоћа. Пошто је бромелаин вишекомпонентни ензимски систем, може да покаже флексибилне перформансе у различитим пХ окружењима и системима примене, што је један од разлога што се широко користи у формулацијама којима је потребна контролисана активност ензима и широка компатибилност супстрата.

Бромелаин је често повезан са више-ефектима у вези са упалом и циркулацијом кроз његову ензимску активност. Проучаван је због његовог утицаја на инфламаторне медијаторе као што су простагландини и због његове интеракције са путевима који се односе на регулацију ЦОКС, због чега се често помиње у вези са уравнотеженим инфламаторним одговором.

Такође је познат по фибринолитичкој активности, што значи да може помоћи у подршци разградњи фибрина и допринети нормалном протоку крви и микроциркулацији. Због ових комбинованих својстава, бромелаин се често користи као функционални ензимски састојак у апликацијама изграђеним око опоравка ткива, равнотеже течности и подршке циркулацији.

Бромелаин се обично испоручује као светло жути до жути-браон аморфни прах са карактеристичним профилом ензима. Лако се раствара у води да би се формирао бистар до благо опалесцентни раствор, док остаје нерастворљив у већини органских растварача као што су етанол и хлороформ. Као комплекс ензима, његов квалитет је углавном дефинисан јединицама активности као што су ГДУ или МЦУ, а не процентом чистоће или молекуларном тежином.

Што се тиче стабилности, бромелаин може задржати функционалну активност у умереном пХ опсегу, али је и даље осетљив на високе температуре и екстремне пХ услове, што може довести до денатурације и губитка активности. Боље је избегавати дуго излагање топлоти, јаким киселинама или алкалијама. Правилно руковање у контролисаним условима помаже у одржавању стабилних перформанси у различитим системима формулације.

Бромелаин се генерално сматра погодним за храну, козметичку и нутриционистичку употребу када се примењује на одговарајућим нивоима. Као протеолитички ензим-из ананаса, и даље може да изазове осетљивост или алергијске реакције код неких особа, посебно код оних са познатим алергијама на ананас. Током руковања, боље је избегавати удисање и директан контакт са концентрованим материјалом.

За складиштење, производ треба чувати у добро затвореној посуди и заштићен од влаге, топлоте и директне светлости. Обично се препоручује хладно и суво окружење за складиштење како би се очувала активност ензима и одржала-дуготрајна стабилност.